Comer Atún Rojo Salvaje de Almadraba en Jerez
Nuestra carta de Atún Rojo Salvaje de almadraba solo en temporada de Atún Rojo
Nuestra carta de Atún Rojo Salvaje de almadraba solo en temporada de Atún Rojo
SALAZONES
Mojama extra con aceite picual y avellanas.
CRUDOS Y MARINADOS
Tartar de atún (Descargamento).
Láminas de atún con fritada de ajos y toque cítricos.
Tiradito de atún con aguacate y nabo encurtido (Cola blanca).
Tataki (Descargamento).
Sashimi de toro con erizos.
CONFITADOS
Pimiento rojo asado templado con contramormo en escabeche.
COCINADOS
Pincho moruno de atún con berenjena Ras el hanout y caramelo de soja.
Tarantelo plancha con pipirrada de tomate.
Atún encebollado con parmantier trufada.
Atún en tomate casero como de la abuela.
Carrillada de atún al vino tinto con guisantes texturizados con jengibre y lima.
Parpatana de atún a la brasa con su jugo reducido con oloroso y chutney de piña.
Barriga de atún de almadraba a la plancha con salsa cremosa de
soja y mermelada de tomate.
Morrillo de atún a la plancha.