El gusto por la esencia

JULIAN OLIVARES

Defensor del producto, de los sabores y texturas que se arman al ritmo de las estaciones, Julián Olivares es el alma mater de A Mar.

JULIAN OLIVARES

Amante de la esencia

Perfecto conocedor y estudioso del producto, es un gran creador de momentos, de esos que, desde la simpleza, ponen en guardia los sentidos.
Formado en Madrid y Barcelona bajo la batuta de grandes chef, Julián Olivares, que regenta desde 2013 el restaurante Albores (Jerez), proyecta en sus platos su gran conocimiento de los elementos, que armoniza con naturalidad en busca de esas emociones que solo es capaz de transmitir un buen plato.