Comer Atún Rojo Salvaje de Almadraba en Jerez

atun rojo salvaje de almabraba jerez SALAZONES

Mojama extra con aceite picual y avellanas.

atun rojo salvaje de almabraba jerez CRUDOS Y MARINADOS

Tartar de atún (Descargamento).
Láminas de atún con fritada de ajos y toque cítricos.
Tiradito de atún con aguacate y nabo encurtido (Cola blanca).
Tataki (Descargamento).
Sashimi de toro con erizos.

atun rojo salvaje de almabraba jerez CONFITADOS

Pimiento rojo asado templado con contramormo en escabeche.

atun rojo salvaje de almabraba jerez COCINADOS

Pincho moruno de atún con berenjena Ras el hanout y caramelo de soja.
Tarantelo plancha con pipirrada de tomate.
Atún encebollado con parmantier trufada.
Atún en tomate casero como de la abuela.
Carrillada de atún al vino tinto con guisantes texturizados con jengibre y lima.
Parpatana de atún a la brasa con su jugo reducido con oloroso y chutney de piña.
Barriga de atún de almadraba a la plancha con salsa cremosa de
soja y mermelada de tomate.
Morrillo de atún a la plancha.

Ronqueo Atún Rojo Salvaje de Almadraba

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