Tapas frías

 

Ensaladilla gambas
Papas aliñadas con atún de almadraba
Piriñaca de pescado de roca

 

Embutidos

 

Jamón ibérico de bellota con su pan con tomate
Queso manchego de oveja 100%
Queso payoyo (Cabra Sierra de Cádiz)
Lomo ibérico de bellota

 

Para compartir

 

Foie caramelizado con mermelada de higos
Croquetas de jamón ibérico
Croquetas de chocos en su tinta
Paté de gambas
Pulpo a la gallega
Pulpo a la brasa con crema parmantier y sal de plancton
Gambones salteados con tomate concasse, verduras y algas wakame
Brandada de bacalao sobre salsa de piquillo y mermelada de tomate
Bogavante al ajillo con vino fino
Gambas al ajillo
Almejas a la marinera o salteadas al vinagre de Jerez
Berberechos gallegos al vapor
Tortillitas de camarones (unidad)
Mejillones picantes con vino fino

 

Arroces

 

Paella mixta
Paella de verduras
Paella de marisco
Arroz con placton, choco y gambones
Fudeuá marinera con fideos finos (todo pelado)
Arroz marinero (del señorito caldoso)
Arroz a banda (pulpo a la brasa y langostinos plancha)
Arroz con ortiguillas y puntillas
Arroz negro con choco y gambas
Arroz con carabineros
Arroz con bogavante

 

Del atún

 

Papas aliñadas con atun de almadraba
Atún confitado a baja temperatura , sal en escamas y aceite de arbequina en pan
Pan brioche con praliné de avellana y mojama de almadraba
Tataki de atún de almadraba con wok de verdura
Tartar de atún de almadraba
Sashimi de toro con erizos
Laminas de atún con fritada de ajos y toques cítricos
Atún encebollado sobre puré de patatas trufado

 

Crudos y marinados

 

Carpaccio de rape y carabinero con suave vinagreta de cítricos y cebollino
Tartar de gambas
Steak tartar
Cebiche de salmón con gambas

 

Fritura andaluza

 

Salmonetes, acedías, chocos, boquerones
Puntillitas
Calamar frito o plancha
Frito variado de pescado para una persona

 

Mariscos

 

Gambas blancas cocidas o plancha
Langostinos de Sanlúcar (Pablo Romero) cocidos o plancha
Carabineros plancha
Bogavante cocido o al carbón

 

De la huerta

 

Salmorejo
Salmorejo con chicharrones de atún y toque de lima
Ensalada mixta
Ensalada de foie con mango, melón y crujiente de jamón
Ensalada tibia de lechugas, aguacate y salteado de gambas
Ensalada de tomate con melva canutera y cebolla tierna
Ensalada de queso de cabra y naranja con pistachos, picatostes y jamón de pato
Ensalada de remolacha, uvas, crema de queso y vinagreta de cacahuete

 

Del corral

 

Revuelto de puerros y bacalao
Revuelto de trigueros, gambas y coral de erizo
Patatas, huevo frito y jamón

 

Pescados

 

Merluza gallega asada con patatas panaderas al vino fino
Corvina al oloroso viejo con setas y crujiente de jamón
Barriga de atún de almadraba plancha con salsa cremosa desoja y mermelada de tomate
Borriquete con fritada de ajo y patatas arrugadas

 

Especialidades de la casa
Pescados del expositor

A la sal
Al aceite de oliva
Flambeado al Brandy de Jerez (Roteña)
En tartera (pescado asado con patatas y verdura)
Sargo, borriquete, corvina 40€ el kg
Lubina, urta, pargo, lenguado, salmonete 45€ el kg

 

Carnes al carbón

 

Solomillo de ternera argentina
Lomo alto de ternera de retinto
Lomo alto argentino
Presa ibérica a la plancha
Solomillo ibérico a la plancha
Chuletillas de cordero lechal a la plancha

 

Carnes al carbón del expositor

 

Lomo alto de vaca vieja retinta
Lomo alto de vaca rubia gallega
Lomo alto de novillo
Presa de guayu
Lomo bajo de vaca vieja retinta
Lomo bajo de vaca rubia gallega

 

Especialidades de carnes

 

Medallones de solomillo de cebón con foie y salsa de Pedro Ximénez
Carrillada ibérica asada de cebón en su jugo al oloroso viejo

Salsas de complemento: Al oloroso con champiñones, Pedro Ximénez, mostaza y miel, roquefort, pimienta verde
Salsas frías: Mahonesa, alioli, kétchup…

 

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